Бабочка из форели на апельсиновой подушке

1. Рыбу зачистить от чешуи, плавников, убрать внутренности, разрезать по хребту и убрать кости пинцетом, удалить хребет. Рыбу сдобрить соком апельсина, солью, добавить маринад терияки и смесь специй апельсиновый перец, дать промариноваться минут 15-20.
2. Гриль разогреть до рабочей температуры 200-220 градусов. Выложить на разогретую решетку гриля нарезанные толщиной 1,5 см кольца апельсина, а сверху рыбу.
3. Готовить под закрытой крышкой до температуры 52 градуса внутри рыбы, снять и дать отдохнуть 3-5 минут. Нарезать на порционные куски.