За день до момента, когда Вы собираетесь подавать французский луковый суп, бланшируйте кости, поместив их на 20 минут в кастрюлю с водой (вода должна покрывать кости), доведя до кипения и оставив их в сильно кипящей воде. Это позволит очистить кости от всего лишнего
|
Наполните контейнер для щепы Napoleon щепой. Снимите барбекю-решетки и поставьте контейнер над горелкой, которую Вы собираетесь зажечь. Установите барбекю-решетки. Прогрейте гриль до 175- 205°С, используя косвенный метод
|
Выложите бланшированные кости с костным мозгом на противень с головкой чеснока. Коптите кости и чеснок в течение 35-40 минут, перевернув кости хотя бы один раз. Для более насыщенного вкуса положите на противень как минимум одну луковицу (целую)
|
Когда кости достаточно подкоптятся, снимите их с гриля. Положите кости в кастрюлю и добавьте воду (вода должна покрывать кости), жареный чеснок, морковь, сельдерей и порезанную на четвертинки луковицу (не копченую). Тушите 8-12 часов. Этот этап очень важен для приготовления вкусного бульона. Вы можете заняться приготовлением бульона вечером перед днем подачи супа или даже за 5 дней до назначенного дня
|
Когда бульон приготовится, дважды процедите его через мелкое сито. Уберите кости и овощи. Поместите бульон в закрывающуюся емкость до того момента, когда он понадобится. Кстати, его можно использовать для любого мясного супа. При комнатной температуре или в холодном состоянии он приобретает текстуру студня
|
Растопите в кастрюле сливочное масло с растительным. Добавьте нашинкованный полукольцами лук. На небольшом огне доведите его до карамелизации. Когда лук будет почти готов, добавьте измельченный чеснок
|
|
Влейте говяжий бульон. Сделайте саше или букетик из тимьяна и лаврового листа. Вы можете связать их шпагатом для мяса или завернуть в марлю. Положите травы в кастрюлю
|
Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится примерно на 25% - около часа
|
Когда суп будет готов, прогрейте гриль до максимума. Нарежьте багет на круглые куски, обжарьте их. Разлейте суп по керамическим чашечкам. Выложите сверху круглые кусочки багета и немного сыра каждого вида. Подержите чашечки с супом в горячем гриле, до того момента, когда сыр растопится и начнет темнеть
|
Копченый французский луковый суп — идеальное решение для прохладного осеннего дня. Этот сытный суп, наполненный ароматами, станет еще лучше, если подавать его с кусочком багета со сливочным маслом. Какой у вас любимый осенний рецепт блюда на гриле? Делитесь красивыми фотографиями приготовленных блюд на своих страничках в социальных сетях, используя хэштеги #NapoleonRussia #NapoleonGrills #NapoleonProducts
Удачного гриллинга!
