Этот шаг не является обязательным, но, выполнив его, по окончании приготовления Вы получите еще более хрустящую корочку. За день до приготовления смешайте 2 ст. ложки соли с 1 ст. ложкой соды в небольшой миске. Посыпьте этой смесью кожу свиной грудинки, затем поставьте на полку в холодильник на ночь, не накрывая
|
В день приготовления смойте смесь c пищевой содой с кожи и промокните свиную грудинку насухо. Удалите кожу острым ножом, не снимая много мяса и жира самой грудинки. Отложите в сторону
|
На маленькой сковороде обжарьте семена фенхеля и хлопья красного перца. Держите на медленном огне до появления аромата - около 5 минут. С помощью ступки и пестика измельчите фенхель и хлопья красного перца. Добавьте соль и перец, продолжая измельчать, затем добавьте шалфей / тимьян / розмарин и измельченный чеснок, пока у вас не получится паста
|
Разогрейте гриль до 160°С, используя крайние горелки
|
Натрите смесью приправ внутреннюю часть свиной грудинки и при желании - вырезку, затем сверните свинину в плотный рулет. Оберните свернутое мясо снятой с грудинки кожей, либо сшивая кожу, либо связывая ее шпагатом для мяса
|
|
Аккуратно насадите мясо на вертел через центральную часть, зафиксировав его на месте зажимами, и при необходимости используйте противовес для сохранения баланса. Установите поркетту на вертел и включите вертел. Поместите лоток-жиросборник или противень под мясо для стекания жира и сока, эту жидкость можно использовать для подливки или жарки картофеля
|
|
Готовьте поркетту, используя косвенный метод, в течение 2-6 часов, пока термометр не покажет внутреннюю температуру 65°С. Затем выключите две нижние горелки и включите заднюю горелку на максимум на время от 15 минут до часа, пока свиная кожа не станет хрустящей и на ней не появятся пузырьки
|
|
Снимите поркетту с гриля, выньте стержень и зажимы. Дайте поркетте отдохнуть от 5 до 15 минут, прежде чем нарезать ее и подавать с любимыми гарнирами
|
Приготовление поркетты на вертеле может занять какое-то времени, но оно того стоит. Этим традиционным блюдом Вы сможете накормить большую компанию, доставив невероятное удовольствие семье и друзьям! Делитесь красивыми фотографиями приготовленных блюд на своих страничках в социальных сетях, используя хэштеги #NapoleonRussia #NapoleonGrills #NapoleonProducts
Удачного гриллинга!
