"Корона" из свинины, жаренная на гриле

Начнем с приготовления мяса. Соедините два куска мяса, стороной с жиром вниз и, используя перевязочную иглу и шпагат для мяса, свяжите боковые края вместе в двух местах. Переверните мясо и сложите вместе два несвязанных края. Свяжите их, как и в первом случае. Теперь мясо должно напоминать по форме корону

Смешайте в миске тростниковый сахар, чеснок, тимьян, черный перец и горчицу. С помощью силиконовой кисточки нанесите эту смесь на мясо. Если смесь слишком густая, подлейте в нее сидр. Отставьте мясо в сторону

Если Вы хотите добавить этому блюду дымка, снимите барбекю-решетки и установите контейнер для копчения Napoleon с любимой щепой, например, яблочной, на пластины-испарители. Вставьте барбекю-решетки и прогрейте гриль до 120°С для использования косвенного гриллинга

В большой сковороде обжарьте бекон до корочки

Выньте бекон и добавьте яблоки, мякотью вниз, и лук шалот. Больше не трогайте их, пока они не приготовятся до золотистого цвета

После того, как яблоки и шалот будут готовы, снимите их и выложите вместе с беконом в центр «короны» из ребрышек. Добавьте сидр в сковороду и отскребите поджаренные кусочки, а затем вылейте эту жидкость в противень

Установите цифровой Bluetooth термометр Napoleon на 57°С и вставьте его в мясо. Поставьте жаркое на гриль на не зажженные горелки. Готовьте в течение около 2 часов при температуре 120°С. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: Если вы переживаете, что косточки подгорят, закройте концы фольгой на время приготовления

Когда внутренняя температура «короны» достигнет  57°С, настанет время поддать жару. Осторожно снимите свинину с противня и переложите ее на барбекю-решетки. Уберите противень, полный вкусной жидкости для подливы. Включите горелки на полную и готовьте свинину до хрустящей корочки. Следите за процессом приготовления, на это уйдет всего около 10 минут

Снимите свинину на доску и дайте мясу отдохнуть под фольгой до нарезания и подачи. Пока свинина отдыхает, Вы можете сделать соус из оставшейся жидкости. Добавьте 2 ст.л. дижонской горчицы и сидр в жидкость и поставьте соус на средний огонь. Доведите до кипения и убавьте жар, чтобы соус загустел. Наконец, нарежьте ребрышки. Подавайте с гарниром из любимых сезонных овощей и жареным картофелем. Не забудьте выложить начинку!