Главная
Рецепты
Говядина
Оссобуко в жаровне на угольном гриле

Оссобуко в жаровне на угольном гриле

8 персон
Количество персон
30 минут
Время подготовки
240 минут
Время приготовления
Сложный
Уровень сложности

Ингредиенты

Говяжья голяшка, напиленная шайбами	8 шт
Лук репчатый	3 шт
Морковь	3 шт
Красный болгарский перец	3 шт
Стебель сельдерея	1 шт
Чеснок	по вкусу
Томатная паста	200 гр
Соль, перец, гранулированный чеснок, паприка, чили	по вкусу
Свежая зелень для подачи	по вкусу

ЭТАПЫ

Голяшки-шайбы обсыпать любимыми специями для говядины. Можно сделать смесь специй самим. Для этого нужно смешать соль, свежемолотый черный перец, гранулированный чеснок, паприку и чили.
оссобуко_post-2 850х532.jpg

Далее отправьте голяшки медленно коптиться в гриле на верхнем уровне решетки на температуре 110-130° (обе заслонки в положение "1") на протяжении 1.5-2 часов, пока цвет не станет глубоким махагоном.
оссобуко_post-4 850х532.jpg

Дождитесь, когда цвет мяса станет глубоким махагоном. Снимите мясо и положите его под фольгу, что бы оно не успело остыть, пока идет процесс пассирования овощей.
оссобуко_post-6 850х532.jpg

Решетку гриля опустите на нижний уровень, максимально близко к углям. В жаровне на подсолнечном масле спассируйте лук, морковь, болгарский перец и стебель сельдерея, нарезанные мелким кубиком, добавить обжаренную томатную пасту, выдавить пару зубчиков чеснока.
оссобуко_post-7 850х532.jpg

Переложите голяшки в жаровню, залейте водой или говяжьим бульоном так, чтобы мясо скрывалось на 2/3. Добавьте пару лавровых листов (по желанию).
оссобуко_post-8 850х532.jpg

Добавьте еще уголь и распределите его по двум лоткам, расставить их по сторонам очага гриля. Решетку установите на средний уровень, поместите жаровню на центр и томите ещё 2.5 часа, пока мясо не станет распадаться на волокна.
оссобуко_post-9 850х532.jpg

Подавайте с картофельным пюре и мелко нарезанной зеленью по вкусу.
оссобуко_post-10 850х532.jpg

Все рецепты

Оссобуко в жаровне на угольном гриле

Полный арсенал гриль-мастера

Любой вопрос — найдём ответ