ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА УГЛЯХ
Готовка на угольном гриле требует точного управления температурой. При приготовлении на древесном угле существует несколько способов достижения нужной температуры, но самый важный и, возможно, самый сложный — это управление температурой конвекционным горячим воздушным потоком. Регулировка температуры в угольном гриле достигается за счёт следующего: количества используемого угля, расположение углей в гриле на колосниковой решётке, положение верхних и нижних вентиляционных шиберных заслонок и расстояние продукта от раскалённых углей. Количество раскалённых углей сильно влияет на температуру в очаге угольного гриля. Чем больше угля и сильнее от раскалён, тем выше температура. Т.к. увеличивается мощность инфракрасного излучения и температура конвекционных потоков воздуха. Существует два основных метода приготовления на гриле – прямой метод и косвенный.
ЧТО ДЕЛАЕТ УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ NAPOLEON ОСОБЕННЫМ?
Важной конструктивной особенностью грилей третьего поколения является то, что шиберная заслонка и нижняя заслонка для подачи воздуха расположены строго по оси гриля. Такое расположение заслонок, а также специальная форма крышки в совокупности с конусом, размещённым под колосниковой решёткой, образуют систему Vortex™. С помощью такой системы угли равномерно разгораются и под крышкой формируются симметричные конвекционные потоки горячего воздуха. Благодаря этому происходит равномерное распределение жара по всей рабочей поверхности гриля. Верхняя шиберная заслонка выполнена из немагнитной нержавеющей стали. С помощью неё можно регулировать температуру под крышкой гриля, управляя объёмом и скоростью оттока горячего воздуха. Конструкция заслонки препятствует задуванию ветра и не позволяет попадать каплям дождя внутрь гриля.
ПОЧЕМУ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЕНИЯ УГЛЯ ВЫШЕ ЧЕМ ДРЕВЕСИНЫ?
Причина интенсивного горения угля кроется в комбинации его химического состава, способа производства и физических характеристик. В основе лежит – экзотермическая реакция окисления, когда углерод, основной компонент угля, активно взаимодействует с кислородом воздуха, производя тепло. Эта реакция выделяет гораздо больше энергии, чем, скажем, горение древесины, из-за высокой концентрации углерода в угле. Степень нагрева усиливается процессом пиролиза, который используется при производстве древесного угля. Пиролиз удаляет воду, летучие вещества и другие примеси из исходного дерева, концентрируя углерод и увеличивая его процентное содержание. Концентрированный углерод легче и эффективнее окисляется, что приводит к более высокой температуре горения. Пористая структура угля обеспечивает большую площадь поверхности для взаимодействия с кислородом, способствуя быстрому и полному горению. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее протекает реакция окисления, и тем больше тепла вырабатывается в единицу времени. Уголь, прошедший пиролиз, содержит значительно меньше влаги, чем древесина, что способствует более эффективному и быстрому достижению высоких температур. Именно сочетание этих факторов и превращает уголь в мощный источник жара.
КАК ПОВЫСИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ В УГОЛЬНОМ ГРИЛЕ ПРИ ГОТОВКЕ?
Ключевым фактором для повышения температуры в угольном гриле является увеличение притока кислорода и увеличение количества углей. Для этого необходимо максимально открыть нижнюю и верхнюю заслонки. В гриле возникнет максимальный по скорости и объёму поток кислорода воздуха, который будет способствовать быстрому розжигу и горению угля на колосниковой решётке. В следствии чего поток воздуха, проходящий через раскалённые угли, будет нагреваться до максимальной температуры. Добавление большего количества углей увеличит интенсивность горения и, следовательно, температуру. Если угли расположить более плотно на колосниковой решётке, то они будут гореть более активно, что, также, повысит температуру в очаге.
КАК ПОНИЗИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ В УГОЛЬНОМ ГРИЛЕ?
Повысить температуру в угольном гриле легко, но как её понизить? Для этого, также, необходимо использовать нижние и верхние заслонки. Прикрыв их, вы уменьшите количество кислорода, поступающего к углям, что уменьшит его окисление и обеспечит более низкое горение, что приведёт к понижению температуры. Это позволит уменьшить расход угля и увеличить время приготовления. Это поможет достичь идеальной температуры, например, для копчения и тушения. Полностью закрыв заслонки, вы перекроете подачу кислорода к углям, и он погаснет. Именно так вы можете «выключить» гриль после приготовления пищи.
Конструктивные особенности угольных грилей NAPOLEON® позволяют легко достигать высоких результатах в кулинарном путешествии. Благодаря возможности точной регулировки температуры в таких грилях вам будут доступны рецепты, которые удивят вашу семью и друзей. Готовьте с удовольствием!
Долговечность и производительность
Угольные грили NAPOLEON® созданы для того, чтобы дарить вам незабываемые моменты круглый год. Их прочная конструкция выдержит самые суровые зимы, а контроль жара позволит приготовить идеальный стейк даже в самый холодный день. Но это не просто грили – это инвестиция в ваши воспоминания. Сделайте свою жизнь вкуснее – выберите свой угольный гриль NAPOLEON® уже сегодня! Выбрать угольный гриль
