Миф 1: Прозрачный сок и белое мясо
Многие считают, что, если сок прозрачный или мясо белое, курица готова. Но это не так. Самое главное это температура мяса внутри курицы. Температура готовности курицы, измеренная в самой толстой части без соприкосновения с костью, для полной безопасности и достаточной сочности мяса, должна составлять 74 °C. Для большего аромата и сочности куриного мяса опытные повара рекомендуют довести температуру внутри тушки до 66°C и дать мясу «отдохнуть» в течении ещё 5 минут вне гриля. Это также безопасный метод приготовления курицы, который придаёт блюду особый вкус и аромат. Единственным исключением является фарш из мяса птицы, который должен быть прожарен до 74°C внутри блюда. Для того, чтобы точно измерить температуру внутри курицы используйте термометры NAPOLEON® (например арт.70048). И если термометр показывает температуру, при которой мясо птицы готово, то нужно снимать её с решётки гриля и подавать к столу.Ориентировочная температура приготовления в гриле или духовке для большинства блюд из курицы составляет 160–180 °C.
Миф 2: Курицу готовят так же, как говяжью котлету для бургера
Если вы жарите курицу на прямом жару, т.е. непосредственно над зажжёнными горелками гриля при высокой температуре, переворачивая её пару раз или готовите курицу в духовке целый час при температуре свыше 200°C, то скорее всего, вы получите сухую и подгоревшую курицу.
Лучший способ предотвратить пересушивания курицы - метод обратной обжарки на гриле. Обратная обжарка курицы – это метод приготовления, при котором птицу сначала медленно запекают на непрямом слабом жаре, а затем быстро дожаривают на прямом сильном огне, чтобы получить хрустящую корочку. Этот способ позволяет добиться равномерного приготовления мяса, сохранить его сочность, что особенно актуально для крупных кусков куриного мяса.
Как обжарить курицу в обратном порядке:
1. Замаринуйте курицу любимыми приправами или маринадами.
2. Разогрейте гриль (или духовку) до температуры от 130 до 140 °C.
3. Поставьте курицу в гриль и готовьте на непрямом огне до тех пор, пока температура внутри неё не достигнет 63–66 °C.
4. Обжарьте курицу на температуре 160-180°C со всех сторон до получения золотистой корочки. И если температура мяса составит 70°C снимите тушку с гриля.
5. При желании, добавьте соус барбекю и еще раз быстро обжарьте со всех сторон, чтобы соус слегка карамелизовался.
6. Перед подачей дайте курице отдохнуть 5-10 минут для того, чтобы температура внутри мяса достигла не менее 74°C.
Это отличный способ для того чтобы приготовить вкусную, ароматную и сочную курицу!
Миф 3: Лучше есть мясо без кожи (полезно для здоровья)
Да, в куриных грудках без костей и кожи меньше жира и калорий, это верно. Но на сколько меньше? Оказывается, кожа добавит к куриной грудке всего около 50 Ккал. к вашему блюду, что незначительно, если вы не придерживаетесь очень строгой диеты. Да, куриная кожа содержит отрицательные, насыщенные жиры, но всего около 2,5 граммов. Куриная кожа также богата омега-6, который полезен для поддержания здоровья костей. Но нужно, конечно, помнить, что не стоит перебарщивать.
У куриной кожи есть неоспоримое преимущество! Она задерживает соки, которые вытекают из куриной грудки при готовке. Даже если вы не хотите ее есть, по крайней мере готовьте с кожей, чтобы обеспечить себе восхитительное, вкусное и сочное блюдо из курицы.
Наконец, что насчет темного мяса? Если вы не добавили темное куриное мясо в свое меню, вы многое упускаете. С точки зрения диетологии темное мясо содержит на 24% больше железа, чем куриная грудка, и в 3 раза больше цинка. Тёмное мясо идеально подходит, например, для таких блюд, как шаурма с курицей или шашлык. А железо, содержащееся в мясе, например, в куриных бедрах, на самом деле легче усваивается, чем железо, содержащееся в растительных продуктах, таких как шпинат или брокколи.
Миф 4: Соль делает курицу сухой
Использовать соль — это отличный способ придать вкус любому блюду. Соль поможет уменьшить поверхностную влажность мяса для лучшей прожарки. Поэтому, если готовить курицу используя проверенные методы и контролировать температуру внутри тушки, то блюдо получится сочным и вкусным.
Теперь, зная основы приготовления куриного мяса, вы сможете готовить сочные и ароматные блюда из куриного мяса разными способами.
Приятного аппетита!
Аксессуары для работы на гриле
Это ваши верные помощники в создании незабываемых блюд, это ваш путь к комфорту, безопасности и контролю над процессом приготовления. Именно поэтому мы предлагаем широкий выбор аксессуаров для работы на гриле! Раскройте свой кулинарный талант в полной мере! Выбрать акессуары
