Копчение с древних времён использовал человек для того, чтобы дольше сохранять продукты и для придания им особого вкуса и аромата. Копчение – это способ приготовления блюд при низкой температуре. Как правило, для него используют щепу или поленья лиственных пород деревьев.
Для того, чтобы научиться коптить на угольном гриле, необходимо научиться настраивать его таким образом, чтобы гриль постоянно поддерживал низкую температуру. При чём, чем больше гриль, тем проще добиться в нём температуры требуемой для копчения. Для этой цели отлично подходят угольные грили NAPOLEON®.
Для того, чтобы научиться коптить на угольном гриле, необходимо научиться настраивать его таким образом, чтобы гриль постоянно поддерживал низкую температуру. При чём, чем больше гриль, тем проще добиться в нём температуры требуемой для копчения. Для этой цели отлично подходят угольные грили NAPOLEON®.
Первый шаг к грамотному копчению
Правильное расположение углей и продукта. Для идеального копчения нужно создать непрямой жар, т.е. раскалённые угли расположить в одной стороне колосниковой решётки, а в противоположной стороне, на рабочей поверхности гриля предусмотреть место для продукта, который будем коптить. Под продукт нужно установить лоток с холодной водой. Во-первых, лоток будет собрать лишний жир, который выделится при копчении, и вам не придется долго мыть гриль. Во-вторых, вода поможет стабилизировать температуру внутри очага. В-третьих, по мере того, как вода будет испаряться, она создаст влажную среду, помогая мясу сохранять сочность.
После таких несложных операций можно добавить щепу на угли или небольшой брусок лиственного дерева и дождаться, когда появится дым. При этом необходимо добиться, чтобы щепа тлела, а не горела. Для того, чтобы уменьшить вероятность возгорания дерева, щепу и бруски замачивают в воде несколько часов.
Температура
Теперь пришло время довести температуру в гриле до нужного уровня.Как было сказано выше: «Копчение – это способ приготовления блюд при низкой температуре».
Одна из причин, по которой воздух в очаге гриля становится максимально горячим, это его большой поток от нижней шиберной заслонки к верхней через раскалённые угли. Поэтому, для того чтобы процесс копчения проходил правильно, необходимо ограничить доступ воздуха в гриль. Для этого, после того, как Вы разложите угли, установите поддон с водой и закроете крышку гриля, нужно полностью закрыть нижнюю и верхнюю шиберные заслонки, а затем их приоткрыть на 1/3, для того, чтобы проконтролировать зазоры заслонок для доступа воздуха и оттока дыма. Как только температура опустится до 100С, можно выложить продукты на решетку подальше от углей.
Контроль температуры
Добиться низкой температуры – довольно просто. Гораздо сложнее ее удержать. Для контроля температуры грили NAPOLEON® оснащены термометрами ACCU-PROBE™, установленными на крышках грилей, которые позволяют контролировать температуру в Фаренгейтах и Цельсиях. Для Вашего удобства на них указан диапазон рекомендуемых температур для различных способов приготовления таких как: копчение, запекание или обжарка.Для более точного измерения температуры лучше всего использовать электронные термометры с щупом (арт.70006) или складной термометр (арт.70048). Щуп нужно воткнуть в продукт, для точного измерения температуры внутри продукта.
Стоит отметить, что в очаге любого угольного гриля NAPOLEON® третьего поколения предусмотрено отверстие, через которое удобно протянуть щуп электронного термометра, и его провод не будет перетираться при размещении между очагом и крышкой. А когда вы не используете электронный термометр отверстие можно закрыть специальной заслонкой.
Благодаря своим функциональным возможностям, любой угольный гриль NAPOLEON® позволит воплотить в жизнь большое количество кулинарных рецептов и абсолютно точно удовлетворит гастрономические запросы увлеченных поваров.
Долговечность и производительность:
Угольные грили NAPOLEON® созданы для того, чтобы дарить вам незабываемые моменты круглый год. Их прочная конструкция выдержит самые суровые зимы, а контроль жара позволит приготовить идеальный стейк даже в самый холодный день. Но это не просто грили – это инвестиция в ваши воспоминания. Сделайте свою жизнь вкуснее – выберите свой угольный гриль NAPOLEON® уже сегодня! Выбрать угольный гриль
